ร้านอาหารสเตตไซด์ (Stateside)

สเตตไซด์ (Stateside) เป็นร้านอาหารเวียดนามฟิวชันที่มีชื่อเสียง ตั้งอยู่ในย่านแคปิตอลฮิลล์ (Capitol Hill) เมืองซีแอตเทิล รัฐวอชิงตัน สหรัฐอเมริกา โดยนำเสนอแนวคิดการผสมผสานระหว่างอาหารเวียดนามและฝรั่งเศส ซึ่งสะท้อนถึงอิทธิพลทางประวัติศาสตร์ของเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ ร้านอาหารแห่งนี้ได้ปิดให้บริการอย่างถาวรในปี พ.ศ. 2568

แนวคิดและการตกแต่ง

Eater Seattle ได้นิยาม Stateside ว่าเป็นร้านอาหารแนวคิด "ฝรั่งเศส-เวียดนาม" และได้รับอิทธิพลจากเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ ในด้านการออกแบบภายใน Adam H. Callghan บรรยายว่าร้านใช้โทนสีเขตร้อนที่นุ่มนวล วอลเปเปอร์ลายใบปาล์ม หลอดไฟแบบเปลือย และเฟิร์นเขา (staghorn ferns) เพื่อสร้างบรรยากาศที่ทำให้ผู้มาเยือนรู้สึกเหมือนถูกส่งไปยังเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ ขณะที่นิตยสาร Seattle Magazine ได้ยกย่องว่าการตกแต่งร้านมีความทันสมัยและมีสไตล์

เมนูอาหารและเครื่องดื่ม

เมนูของ Stateside มีความหลากหลายโดยเน้นการนำวัตถุดิบดั้งเดิมมานำเสนอในรูปแบบใหม่ ตัวอย่างอาหารที่โดดเด่น ได้แก่:

• บั๋นหมี่ (Bánh mì): แซนด์วิชเวียดนามยอดนิยม
• Cha Ca La Vong: ปลาคอดดำหมักขิงและขมิ้น เสิร์ฟบนเส้นหมี่ พร้อมผักชี ผักชีลาว และสะระแหน่
• เมนูฟิวชัน: พาสต้าหอยลายที่ใช้ไวน์เซาซิ่ง (Shaoxing wine) และเนย Maggi
• เมนูบรันช์: วาฟเฟิลชาร์โคลเสิร์ฟพร้อมแยมมะม่วง

นอกจากนี้ ทางร้านยังมีการให้บริการเครื่องดื่มระดับพรีเมียม เช่น แชมเปญ Taittinger

ประวัติการดำเนินงาน

เอริก จอห์นสัน (Eric Johnson) และเซธ แฮมมอนด์ (Seth Hammond) ร่วมกันเปิดร้าน Stateside ในเดือนธันวาคม พ.ศ. 2557 โดยใช้พื้นที่ซึ่งเคยเป็นโรงจอดรถมาก่อน ร้านเริ่มเปิดให้บริการอาหารกลางวันในเดือนกุมภาพันธ์ พ.ศ. 2558 และขยายการให้บริการบรันช์ในเดือนพฤศจิกายน พ.ศ. 2558 โดยมี เอเวอรี อดัมส์ (Avery Adams) ทำหน้าที่เป็นเชฟ

ในปี พ.ศ. 2559 จอห์นสันและแฮมมอนด์ได้เปิด Foreign National ซึ่งเป็นเลานจ์ค็อกเทลขนาดเล็กที่ตั้งอยู่ติดกับร้าน Stateside ในเดือนมิถุนายนของปีเดียวกัน

การตอบรับและรางวัล

Stateside ได้รับการยอมรับอย่างกว้างขวางในแวดวงอาหารของซีแอตเทิล โดยได้รับรางวัล Restaurant of the Year 2015 จาก Seattle Metropolitan นอกจากนี้ เอริก จอห์นสัน ยังได้รับรางวัลจากมูลนิธิ James Beard (James Beard Foundation Award) ในสาขา Best Chef: Northwest ในปี พ.ศ. 2562

สื่อชั้นนำหลายแห่งได้จัดให้ Stateside เป็นหนึ่งในร้านอาหารที่ดีที่สุดในเมือง เช่น:

• Seattle Metropolitan: ระบุให้เป็นหนึ่งใน 100 ร้านอาหารที่ดีที่สุดในซีแอตเทิล (ปี 2022) และร้านอาหารเวียดนามที่ดีที่สุดในเมือง
• Eater Seattle: จัดให้เป็น 1 ใน 25 ร้านอาหาร "ที่ต้องไป" (essential) ในย่านแคปิตอลฮิลล์ ทั้งในปี 2022 และ 2025
• The Stranger: ยกย่องว่าเป็นหนึ่งในร้านอาหารที่ดีที่สุดในซีแอตเทิล โดยชื่นชมเมนูเป็ดกรอบห่อสด และไก่ทอดสูตรพิเศษ
• Condé Nast Traveler: บรรยายว่าเป็น "ร้านอาหารที่จริงจังแต่ไม่ทำตัวเคร่งขรึม"