เครื่องดื่มแอลกอฮอล์เกาหลี ประวัติศาสตร์และประเภทของ Sul

เกาหลีมีเครื่องดื่มแอลกอฮอล์แบบดั้งเดิมที่หลากหลายมาก ซึ่งเรียกว่า Sul (술) โดยเครื่องดื่มเหล่านี้มักจะลงท้ายด้วยคำว่า -ju (주; 酒) ในภาษาจีน-เกาหลี หรือคำว่า -sul ในภาษาเกาหลีแท้ๆ มีเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ในเกาหลีมากกว่า 1,000 ชนิด ซึ่งส่วนใหญ่ทำจากข้าวและหมักด้วยยีสต์และ nuruk (สารให้เอนไซม์อะไมเลสจากข้าวสาลี) นอกจากนี้ยังมีการใช้ผลไม้ ดอกไม้ สมุนไพร และส่วนผสมธรรมชาติอื่นๆ เพื่อสร้างสรรค์เครื่องดื่มที่มีรสชาติหลากหลาย

นิรุกติศาสตร์และที่มาของคำว่า Sul

มีหลายสมมติฐานเกี่ยวกับที่มาของคำว่า Sul โดยบางทฤษฎีเชื่อว่ามาจากตัวอักษรจีนหรือคำว่า Su-eul ซึ่งหมายถึงโจ๊กนมเกาหลี (Tarakjuk) โดยเชื่อว่า Sul อาจเกิดจากการหมักโจ๊กนมที่เหลือทิ้งไว้ ซึ่งอีกทฤษฎีหนึ่งที่โดดเด่นกว่าคือการสังเกตเห็นลักษณะการเดือดของเหล้าขณะหมัก ซึ่งดูเหมือนมีไฟลุกโชนขึ้นมาจากน้ำ จึงนำคำว่า Bul (ไฟ) และ Su (น้ำ) มารวมกันและย่อลงจนกลายเป็นคำว่า Sul

ประวัติศาสตร์ของเครื่องดื่มแอลกอฮอล์เกาหลี

ยุคอาณาจักรโกกูรยอ (Goguryeo)

บันทึกใน Samguk sagi (ประวัติศาสตร์สามอาณาจักร) ซึ่งรวบรวมในปี ค.ศ. 1145 เป็นหนึ่งในบันทึกที่เก่าแก่ที่สุดเกี่ยวกับ Sul โดยปรากฏในตำนานการก่อตั้งอาณาจักรโกกูรยอ ซึ่งเล่าว่า Haemosu บุตรแห่งเทพเจ้าแห่งท้องฟ้า ได้เลี้ยงเครื่องดื่ม Sul ให้กับลูกสาวสามคนของ Habaek เทพเจ้าแห่งน้ำ และได้ใช้เครื่องดื่มนี้ในการเกี้ยวพาราสี Yuhwa จนนำไปสู่การกำเนิดของ Jumong ผู้ก่อตั้งอาณาจักรโกกูรยอ

ยุคอาณาจักรแพคเจ (Baekje) และชิลลา (Silla) own

ในยุคอาณาจักรแพคเจ มีบันทึกว่าเทคนิคการหมักเหล้าของเกาหลีได้ถูกถ่ายทอดไปยังญี่ปุ่น โดย Inbeon ผู้ซึ่งนำเทคนิคนี้ไปเผยแพร่ จนทำให้จักรพรรดิญี่ปุ่นในสมัยนั้นชื่นชอบการดื่มและร่ายรำ จนได้รับฉายาว่า "เทพเจ้าแห่งเหล้า"

ในขณะที่อาณาจักรชิลลาได้เรียนรู้เทคนิคจากโกกูรยอ และพัฒนาวิธีการกลั่นเหล้าจนกลายเป็นที่นิยมในหมู่ชนชั้นสูง โดยมีหลักฐานปรากฏในตำรา Jibung Yuseol

ยุคราชวงศ์โครยอ (Goryeo) และโชซอน (Joseon)

ในสมัยราชวงศ์โครยอ (ค.ศ. 918–1392) เทคนิคการหมักเหล้าธัญพืชได้รับการพัฒนาจนสมบูรณ์แบบ มีการจัดตั้ง Yangonseo ซึ่งเป็นอาคารพิเศษในพระราชวังเพื่อผลิตเหล้าคุณภาพสูงสำหรับพิธีการและงานเฉลิมฉลองระดับชาติ

• Takju: เหล้าข้าวแบบขุ่น (เช่น มักกอลลี)
• Gwasilju: ไวน์ผลไม้
• Gwasilju: ไวน์ผลไม้
• Soju: เหล้ากลั่น (Distilled spirit)
• Cheongju: เหล้าข้าวแบบใส (Clear rice wine)

ในสมัยราชวงศ์โชซอน (ค.ศ. 1392–1910) วัฒนธรรมการดื่มเหล้าได้ถึงจุดสูงสุด โดยครอบครัวทั่วไปได้พัฒนาเทคนิคการหมักเหล้าใช้เองในครัวเรือน (Home brewing) ซึ่งทำให้เกิดความหลากหลายของรสชาติและเทคนิคที่ก้าวหน้าอย่างมาก