เดอะ ไวท์บรูค ร้านอาหารระดับมิชลินสตาร์ในเวลส์

เดอะ ไวท์บรูค (The Whitebrook) หรือเดิมชื่อ เดอะ คราวน์ แอท ไวท์บรูค (The Crown at Whitebrook) เป็นร้านอาหารและที่พักตั้งอยู่ในหมู่บ้านไวท์บรูค มอนมัธเชียร์ ประเทศเวลส์ อยู่ห่างจากเมืองมอนมัธไปทางทิศใต้-ตะวันออกเฉียงใต้ประมาณ 6 ไมล์ (9.7 กิโลเมตร) โดยตั้งอยู่ใกล้กับแม่น้ำไว (River Wye) และพรมแดนระหว่างเวลส์กับอังกฤษ

ตัวอาคารเชื่อว่าสร้างขึ้นตั้งแต่คริสต์ศตวรรษที่ 17 และถูกใช้เป็นโรงเตี๊ยมริมทางในช่วงคริสต์ศตวรรษที่ 19 ปัจจุบันให้บริการเป็นร้านอาหารระดับสูงพร้อมห้องพักจำนวน 8 ห้อง และมีสวนขนาด 2 เอเคอร์ (0.81 เฮกตาร์)

ประวัติและการดำเนินงาน

ในอดีต หมู่บ้านไวท์บรูคเคยเป็นศูนย์กลางของอุตสาหกรรมที่ใช้พลังงานน้ำ เช่น โรงงานผลิตลวดและโรงงานผลิตกระดาษ โดยตัวอาคารของร้านอาหารเคยดำเนินกิจการเป็นโรงเตี๊ยมโดยตระกูล Seaward และต่อมาคือตระกูล Ricketts ในช่วงครึ่งหลังของคริสต์ศตวรรษที่ 19

ต่อมาอาคารแห่งนี้ได้รับการปรับปรุงครั้งใหญ่และเปลี่ยนเป็นร้านอาหารคุณภาพสูง ภายใต้การบริหารของพี่น้องตระกูล Jackson โดยได้รับดาวมิชลิน (Michelin star) ครั้งแรกในปี 2007 และได้รับรางวัลร้านอาหารแห่งปีของเวลส์จาก AA ในปี 2011 อย่างไรก็ตาม ร้านอาหารได้ปิดตัวลงชั่วคราวในวันที่ 7 มีนาคม 2013 เนื่องจากปัญหาทางการเงิน ซึ่งในขณะนั้นถือเป็นร้านอาหารที่ถือครองดาวมิชลินยาวนานที่สุดในเวลส์

ในเดือนตุลาคม 2013 ร้านอาหารได้กลับมาเปิดให้บริการอีกครั้งภายใต้การครอบครองและบริหารของเชฟ คริส แฮร์รอด (Chris Harrod) ผู้ซึ่งเคยทำงานกับเรย์มอนด์ บลังก์ (Raymond Blanc) ที่ร้าน Le Manoir aux Quat'Saisons โดยแฮร์รอดสามารถพาร้านอาหารกลับมาคว้าดาวมิชลินได้อีกครั้งในปี 2014 และได้เปลี่ยนชื่อร้านเป็น "เดอะ ไวท์บรูค" อย่างเป็นทางการในเดือนกุมภาพันธ์ 2015

ลักษณะเด่นและเมนูอาหาร

ร้านอาหารเดอะ ไวท์บรูค มีความจุผู้เข้าใช้บริการได้สูงสุด 34 ที่นั่ง โดยเน้นการใช้วัตถุดิบตามฤดูกาลและวัตถุดิบที่หาได้ในท้องถิ่น (Locally sourced) รวมถึงการเก็บวัตถุดิบจากธรรมชาติ (Foraged ingredients) เช่น พืชชนิด charlock, hedge bedstraw และ pennywort

แนวทางการปรุงอาหาร

• วัตถุดิบพื้นถิ่น: ใช้เนื้อสัตว์และผักจากแหล่งผลิตในพื้นที่ เช่น หน่อไม้ฝรั่งจากหุบเขาไว (Wye Valley) และใช้ปลาเทอร์บอตจากคอร์นวอลล์
• เมนูซิกเนเจอร์: เมนูหมูหันที่ใช้ไหล่หมูปรุงในแบบ bain-marie นานถึงสองวัน เสิร์ฟพร้อมหอมแดงและ mugwort เคียงด้วยโครเก็ตที่ทำจากหัวหมู และเนื้อหมูส่วนคัตเล็ตเสิร์ฟพร้อมเซเลอริแอก ลูกแพร์ และเห็ด cauliflower mushrooms
• การนำเสนอ: มีการใช้เทคนิคโฟม (Foams) ในการปรุงอาหาร เช่น เมนู Jerusalem artichoke ที่ประกอบด้วยอาร์ทิโชกคาร์ราเมลไลซ์ ชีสนมแพะ และเห็ด trompette

สำหรับผู้เข้าพักในห้องพักทั้ง 8 ห้อง ทางร้านมีบริการอาหารเช้าที่ใช้วัตถุดิบจาก Trealy Farm เช่น ไส้กรอกและเบคอน

ที่ตั้งและสิ่งอำนวยความสะดวก

ร้านอาหารตั้งอยู่บนถนนสายรองระหว่าง Lydart และถนน A466 ที่ Bigsweir ห้องพักของร้านได้รับการปรับปรุงให้ทันสมัย โดยแต่ละห้องจะมองเห็นวิวสวนหรือวิวหุบเขา นอกจากนี้ยังมีอพาร์ตเมนต์สำหรับผู้จัดการอาคารตั้งอยู่ภายในบริเวณเดียวกัน