Le Cordon Bleu สถาบันสอนทำอาหารระดับโลกชื่อดัง

Le Cordon Bleu (เลอ กอร์ดอง เบลอ) หรือในภาษาฝรั่งเศสหมายถึง "ริบบิ้นสีน้ำเงิน" เป็นสถาบันการศึกษาด้านการบริการและศิลปะการทำอาหารของฝรั่งเศสที่มุ่งเน้นการสอน haute cuisine (อาหารชั้นสูง) โดยมีจุดเน้นด้านการจัดการโรงแรม การทำอาหาร และศาสตร์การทำอาหาร (gastronomy) ปัจจุบันสถาบันมีสาขาให้เลือกเรียนใน 20 ประเทศทั่วโลก รวม 35 สถาบัน และมีนักเรียนมากกว่า 20,000 คน

ประวัติความเป็นมา

ชื่อของโรงเรียนมีที่มาจาก Order of the Holy Spirit ซึ่งเป็นกลุ่มอัศวินชั้นสูงของฝรั่งเศสในสมัยก่อน โดยสมาชิกแต่ละคนจะได้รับเหรียญกางเขนที่ห้อยด้วยริบบิ้นสีน้ำเงิน ซึ่งกลุ่มนี้เป็นที่รู้จักในเรื่องการจัดงานเลี้ยงที่หรูหราและวิจิตรบรรจง จนคำว่า "cordons bleus" กลายเป็นคำที่ใช้เรียกแทนความยอดเยี่ยมในการทำอาหารฝรั่งเศส

ในช่วงปลายศตวรรษที่ 19 Marthe Distel ได้ก่อตั้งนิตยสาร La Cuisinière Cordon Bleu ซึ่งต่อมาได้พัฒนาเป็นโรงเรียน Le Cordon Bleu แห่งแรกในปารีสเมื่อปี ค.ศ. 1895 โดย Marthe Distel และ Henri-Paul Pellaprat ต่อมาในปี ค.ศ. 1945 Madame Elisabeth Brassart ได้ซื้อกิจการโรงเรียนต่อจากสถานสงเคราะห์เด็กกำพร้าคาทอลิก และบริหารจนถึงปี ค.ศ. 1984 ก่อนจะขายต่อให้แก่ André J. Cointreau ทายาทตระกูลผู้ผลิตเหล้า Cointreau และ Rémy Martin Cognac

การขยายตัวสู่ระดับสากล

Le Cordon Bleu ได้ขยายสาขาไปยังหลายประเทศทั่วโลก เพื่อเผยแพร่ศิลปะการทำอาหารฝรั่งเศส โดยมีสาขาที่สำคัญในเมืองต่างๆ ดังนี้:

• ยุโรป: ปารีส (ฝรั่งเศส), ลอนดอน (สหราชอาณาจักร), มาดริด (สเปน), อิสตันบูล (ตุรกี)
• เอเชีย: กรุงเทพฯ (ไทย), โตเกียว (ญี่ปุ่น), โซล (เกาหลีใต้), เซี่ยงไฮ้ (จีน), กัวลาลัมเปอร์ (มาเลเซีย), เกาสง (ไต้หวัน), มะนิลา (ฟิลิปปินส์), เบรุต (เลบานอน), กุรุคราม (อินเดีย)
• อเมริกา: เม็กซิโกซิตี้ และตัมปิโก (เม็กซิโก), ลิมา (เปรู), รีโอเดจาเนโร และเซาเปาโล (บราซิล), ออตตาวา (แคนาดา)
• โอเชียเนีย: ซิดนีย์, เมลเบิร์น, บริสเบน และแอดิเลด (ออสเตรเลีย), เวลลิงตัน (นิวซีแลนด์)

สำหรับในสหรัฐอเมริกา เดิมทีมีโรงเรียน 16 แห่งที่ดำเนินงานภายใต้ชื่อ Le Cordon Bleu North America ผ่านข้อตกลงการให้สิทธิ์ (licensing) แต่ได้ปิดตัวลงในปี ค.ศ. 2017 เนื่องจากกฎระเบียบด้านการจ้างงานของกระทรวงศึกษาธิการสหรัฐฯ อย่างไรก็ตาม สถาบันยังคงมีสำนักงานในนิวยอร์กเพื่อช่วยเหลือนักเรียนในการไปศึกษาต่อในสาขาต่างประเทศ

บทบาทในวัฒนธรรมป๊อป

ชื่อเสียงของ Le Cordon Bleu ปรากฏอยู่ในสื่อต่างๆ มากมาย เช่น ภาพยนตร์เรื่อง Julie & Julia (2009) ซึ่งอ้างอิงจากบันทึกของ Julia Child เชฟชื่อดังผู้เคยเรียนที่นี่ และภาพยนตร์เรื่อง Sabrina (1954) รวมถึงซีรีส์ไต้หวันเรื่อง The Perfect Match และภาพยนตร์เจมส์ บอนด์ เรื่อง The Man with the Golden Gun

นอกจากนี้ ยังมีหนังสือเล่มสำคัญอย่าง The Sharper Your Knife, the Less You Cry โดย Kathleen Flinn ซึ่งถ่ายทอดประสบการณ์การเรียนในสถาบันแห่งนี้ที่ปารีสอย่างละเอียด

ศิษย์เก่าที่มีชื่อเสียง

สถาบันแห่งนี้ได้สร้างเชฟและผู้เชี่ยวชาญด้านอาหารระดับโลกมากมาย เช่น:

• Julia Child (ศิษย์เก่าปารีส)
• Mary Berry (ศิษย์เก่าปารีส)
• Giada De Laurentiis (ศิษย์เก่าปารีส)
• Gastón Acurio (ศิษย์เก่าปารีส)
• David Burtka (ศิษย์เก่าลอสแอนเจลิส)