ออมเล็ต (Omelette) ประวัติศาสตร์และรูปแบบต่างๆ ทั่วโลก

ออมเล็ต หรือที่เรียกกันว่า omelet ในภาษาอังกฤษแบบอเมริกัน คืออาหารที่ทำจากไข่ (โดยปกติจะเป็นไข่ไก่) นำมาทอดในกระทะด้วยเนยหรือน้ำมัน โดยทั่วไปแล้วออมเล็ตมักจะมีการใส่ไส้ต่างๆ เช่น ต้นหอม, ผัก, เห็ด, เนื้อสัตว์ (มักจะเป็นแฮมหรือเบคอน), ชีส, หอมหัวใหญ่ หรือการผสมผสานกันของส่วนผสมเหล่านี้ นอกจากนี้ มักจะมีการตีไข่ทั้งฟองหรือไข่ขาวร่วมกับนม, ครีม หรือน้ำเล็กน้อยเพื่อให้ได้เนื้อสัมผัสที่ต้องการ

ประวัติศาสตร์ของออมเล็ต

เชื่อกันว่าออมเล็ตยุคแรกเริ่มมีต้นกำเนิดมาจากเปอร์เซียโบราณ โดยมีลักษณะที่ "เกือบจะแยกไม่ออก" จากอาหารจานนี้ของอิหร่านที่เรียกว่า kookoo sabzi ซึ่งเป็นเวอร์ชันของฟริตตาตา (frittata) ของเปอร์เซีย

ในส่วนของภาษาฝรั่งเศส คำว่า omelette เริ่มถูกนำมาใช้ในช่วงกลางศตวรรษที่ 16 แต่มีคำที่คล้ายกันอย่าง alumelle และ alumete ที่ถูกใช้ใน Ménagier de Paris ในปี ค.ศ. 1393

Alexandre Dumas ได้กล่าวถึงออมเล็ตหลายรูปแบบในหนังสือ Grand dictionnaire de cuisine ของเขา โดยมีทั้งออมเล็ตสมุนไพรสด (พาร์สลีย์, ต้นหอม และทาร์รากอน), ออมเล็ตเห็ด (ซึ่งสามารถปรับเปลี่ยนเป็นถั่วลันเตา, หน่อไม้ฝรั่ง, ผักโขม หรือทรัฟเฟิลได้) รวมถึง "ออมเล็ตคิรช์" (หรือออมเล็ตเหล้ารัม) ซึ่งเป็นออมเล็ตแบบหวานที่ทำจากน้ำตาลและเหล้าคิรช์หรือรัม โดยจะม้วนเป็นทรงกระบอกและโรยด้วยน้ำตาลไอซิ่ง

ความหลากหลายของออมเล็ตในแต่ละประเทศ

ประเทศจีน

• Egg foo young: ออมเล็ตสไตล์กวางตุ้งที่ทำจากไข่ตีกับแฮม
• ออมเล็ตหอยนางรม: อาหารที่มีต้นกำเนิดจากฮกเกี้ยนและแต้จิ๋ว ทำจากหอยนางรม แป้ง และไข่

ประเทศฝรั่งเศส

ออมเล็ตแบบฝรั่งเศสมาตรฐานจะปรุงด้วยเนยโดยใช้ไฟกลางหรือไฟแรง และควรมีสีเหลืองทองหรือ "ไม่เปลี่ยนสีหรือเปลี่ยนสีเพียงเล็กน้อย" ที่ผิวนอก และมีเนื้อสัมผัสที่นุ่มนวลภายใน

• Omelette de la mère Poulard: ความเชี่ยวชาญของชาวนอร์มันที่พัฒนาขึ้นใน Mont-Saint-Michel ซึ่งได้รับการขนานนามว่าเป็นออมเล็ตที่มีชื่อเสียงที่สุดในโลก
• Provençal omelette: มีลักษณะคล้ายกับฟริตตาตามากกว่าออมเล็ตแบบม้วน โดยจะกระจายไส้ให้ทั่วพื้นผิวของไข่ จากนั้นจึงพลิกไข่เพื่อปรุงให้สุกทั่วทั้งสองด้าน
• Crespéou: อาหารของชาวโพรวองซ์ที่ทำโดยการวางออมเล็ตแบบเปิดหน้าซ้อนกันเป็นชั้นๆ

ประเทศอินเดีย

• Pora: ในอาหารปาร์ซี (Parsi) ออมเล็ตที่ทำจากไข่, หอมหัวใหญ่, มะเขือเทศ, พริกเขียว และใบผักชี มักเสิร์ฟเป็นอาหารเช้าพร้อมกับชาและขนมปัง
• Bread Omelette: ของว่างที่แพร่หลายทั่วอินเดีย ทำจากขนมปังและไข่
• รูปแบบอื่นๆ: ในโรงแรมทางตอนใต้ของอินเดีย ออมเล็ตอาจถูกผสมกับน้ำแกงแพะ (salna) ในลักษณะกึ่งสุกกึ่งดิบ